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容重器分析小麥容重與出粉率的關系

來源： http://m.siela.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2014-08-22　閱讀次

　　小麥的等級劃分決定了其經濟價值，在我國容重是定小麥等級的主要標準，也是小麥品質的主要評定指標，更是計算小麥理論出粉率的重要依據。小麥容重受很多外在因素的影響，容重越大，表示麥粒發育良好，含有較多的胚乳。出粉率直接影響到面粉廠的經濟效益，所以研究小麥容重變化與出粉率的關系，對面粉生產有著十分重要的意義。小麥容重的測定一般采用容重器進行測定，這是在國際上普遍采用的儀器。
　　
　　用500g小麥樣品測雜質、不完善粒與水分，根據小麥原始水分情況換算水分為14%的加水量，在室溫25℃情況下潤麥20h，開始人磨，稱取面粉和敖冷重量.計算出粉率。以750g/L為標準容重，將標準容重的出粉率視為整數用0表示，測試容重與標準容重的差值�？梢灶A測任何數量的容重和出粉率的變化。因此摸索出標準容重的出粉率，其它任意容重的小麥就可以用標準容重的出粉率計算實際容重應有的出粉率，即:實際容重出粉率/%=標準容重出粉率/%士實際與標準容重差所引起的出粉率差值。
　　
　　通過容重器對小麥的容重進行測定，以及對小麥的出粉情況的分析，可以得出小麥的出粉率與容重呈正相關關系的結論。而起，在不同條件下，容重對出粉率的影響不同;在其它條件都相同的情況下，小麥容重越大，出粉率越高。不同階段的小麥容重對出粉率的影響不同，在標準容重(7so}L土4sg/L范圍以內，容重每差土巧g/L出粉率差士1%;在標準容重(7s0g/L)士4s歲L范圍以外，容重每差土10歲L出粉率差士1%;在標準容重(7s0g/L)士ssg/L范圍以外，容重每差士s歲L出粉率差士1%;根據出粉率與容重的關系曲線可以估算出任意容重的出粉率。
　　
　　容重器在分析小麥出粉率與容重關系中發揮了重要的作用，通過該試驗，對于面粉加工廠在實際生產中的相關注意事項也十分明確了，可根據容重的變化情況估算出粉率，用于進行產品質量控制，保證效益的最大化。