水分對小麥硬度的影響

小麥籽粒質地的軟、硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標，硬度是國內外小麥市場分類和定價的重要依據(jù)之一。用小麥硬度計測定的硬度指數(shù)表征的是小麥抗機械粉碎能力，所得小麥硬度指數(shù)的高低受多種因素影響，如溫度、水分、以及儀器本身。而本文主要分析水分對小麥硬度的影響，其中小麥的硬度通過飼料硬度計來測定。

通過相應的實驗，我們得到水分對小麥的影響：①從水分及硬度指數(shù)變化曲線可以看出，對同一小麥樣品，隨著水分含量的上升，硬度降低。②水分在12.8%~17.4%之間時，硬度指數(shù)的變化較緩慢，隨著水分的增加，硬度指數(shù)值下降不明顯；而水分在17.4%~20.2%之間時，隨著水分的增加，硬度指數(shù)值下降明顯。③在GB/T 21304-2007中，要求被測樣品水分在9%~15%之間，否則需將樣品水分調節(jié)到此范圍后再進行測量。在實際操作中，當水分達到16.1%及以上時，發(fā)現(xiàn)測量出現(xiàn)雙實驗超差情況，需要進行重新測量。說明水分高時，儀器的穩(wěn)定性受到影響。④據(jù)有關資料，我國小麥水分含量在10.5%~13.5%之間的居多。水分高的不多，主要來自安徽、江蘇、河南、四川、重慶等地，主要是因為當?shù)氐某睗駳夂驐l件所影響。所以采取硬度指數(shù)儀測量硬度是能滿足實際需要的，不影響小麥軟硬質的分類判定。⑤本實驗只對地產(chǎn)硬麥作了人為調節(jié)水分后測量硬度指數(shù)，對軟麥沒有做實驗。從理論上講，水分對軟麥的影響比硬麥的影響大，即軟麥比硬麥對水分變化的敏感性更強。今后要進一步探討不同硬度的小麥樣品的硬度指數(shù)隨水分含量的變化趨勢，根據(jù)小麥品種間硬度的差異，有針對性地校正水分含量的波動對小麥硬度的影響，更深層次地研究水分對硬度指數(shù)的影響。