糧食是指供食用的谷類、豆類和薯類等原糧和成品糧，水分是糧食中重要的化學(xué)成分之一，它不僅影響糧食的籽粒的生理變化，而且影響糧食的加工、儲藏及糧食食品的制作。在糧食收購、加工、儲藏、運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)，為了準確測定糧食質(zhì)量，確保糧食的質(zhì)量安全，都需要準確的測定糧食水分，那么糧食水分是如何檢測的呢？下面整理了一份糧食水分檢測方法大全，供大家參考。

    1、直接法是通過干燥或化學(xué)方法，直接去除糧食中的水分，檢測出樣品的絕對含水量。此類方法檢測精度高，但費時，不適用于在線檢測。

    （1）烘箱法：直接干燥法是指將待樣品置于烘箱中，根據(jù)GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定標準檢測。

    （2）鹵素快速水分儀檢測法：糧食鹵素快速水分檢測儀采用國標法進行水分檢測，做到與烘箱結(jié)果基本相同，并且操作簡單，無需特殊培訓(xùn)，突出特點測試時間得到了大大的縮短，檢測糧食樣品可以做到，幾分鐘一份樣品。

    2、間接法是通過與水分有關(guān)的物理量(例如物質(zhì)的電導(dǎo)率、介電常數(shù)等)的檢測，相應(yīng)地測定出物質(zhì)的含水量。此類方法一般速度較快，易實現(xiàn)在線檢測，具有較好的開發(fā)和利用前景。

    （1）電導(dǎo)法：是利用物體的電導(dǎo)或直流電阻隨其含水量的不同而變化的原理設(shè)計的，根據(jù)電導(dǎo)的變化來檢測物體的含水量。其優(yōu)點是機構(gòu)筒單，響應(yīng)速度快，成本低等；缺點是一般需要把糧食磨碎，壓制成固定大小和形狀的電阻，不宜檢測微量及高含水量物質(zhì)的水分，此外，電極與樣品接觸時的狀態(tài)，也會影響檢測的精度。

    （2）電容法：是利用不同物質(zhì)的介電常數(shù)差異而設(shè)計的。常溫下，水的介電常數(shù)比其它物質(zhì)的介電常數(shù)大(水為81，糧食約為2～5)。隨著物質(zhì)含水量的增加，介電常數(shù)也響應(yīng)增大，所以，若檢測出物質(zhì)的介電常數(shù)，就可以計算出物質(zhì)中的水分含量。根據(jù)所測物質(zhì)不同，電容的電極結(jié)構(gòu)也有所不同，主要有平板式、圓筒式等電極結(jié)構(gòu)。電容法采用的是非接觸檢測，可靠性高，簡便經(jīng)濟，易維護，可用于在線檢鍘，適合于檢測高含水量。缺點是影響因素多、數(shù)據(jù)復(fù)雜。前蘇聯(lián)谷物水分儀中，采用電容法檢測的占43％。目前檢測精度可達0.5％，檢測時間小于5min。

    （3）紅外吸收法：理論基礎(chǔ)是比爾定律，水分在1.649m或1.94／zm被長的紅外輻射有強烈的吸收帶。由于物質(zhì)含水量不同，對特定波長輻射的吸收能量也不同，只要 測得吸光度便能完成含水率的測定。具體方法有反射法、投射法、反射投射復(fù)合式。用于糧食水分檢測主要是反射式。它具有無接觸、速度快、連續(xù)檢測、檢測范圍大、準確度高、穩(wěn)定性好等優(yōu)點，而且可以測導(dǎo)電性物質(zhì)的水分，最高精度可達0．1％；缺點是受樣品形狀、密度、厚度等影響，難以檢測物質(zhì)內(nèi)部水分，設(shè)備價格也相對較高。

    （4）微波法就是利用超高頻能量通過樣品產(chǎn)生能量損耗的變化來計算出水分值。水與糧食的介電常數(shù)相比特別高，而且在超高頻范圍內(nèi)存在介電損耗最大值。其優(yōu)點是非接觸 測量，能檢測水分含量的絕對值，可以連續(xù)在線檢測。缺點是受形狀、密度、厚度等影響，儀器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，價格高。

    （5）中子法：根據(jù)分子散射原理工作的。采用能發(fā)射快中子的中子源，散出的快中子與含有氫原子核的物質(zhì)相遇，相互之間發(fā)生碰撞而減慢為慢中子，根據(jù)測出的慢中子的密度就可能知含氫的總量，計算出物質(zhì)含水量。它是一種較先進的在線檢測水分儀，能在不破壞物料結(jié)構(gòu)和不影響物料正常運行狀態(tài)下準確檢測。中子水分儀存在著需由人工進行標定、氫的散射性不穩(wěn)定等缺點。

    由于傳統(tǒng)方法存在操作復(fù)雜，效率低，對檢測人員要求比較高等問題，因此在糧食水分快速檢測中，人們主要是借助專業(yè)儀器-糧食水分測量儀來完成檢測工作，儀器操作簡單高效，而且操作簡單易上手，非常適合糧食收購、加工、儲藏、運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)應(yīng)用，非常實用。